中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,一切新奇蔬菜、肉类由直营店实行单店采购。


采纳中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。

中央厨房采纳工厂化生产模式,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,保证一切菜品口味、规格统一,用统一的冷链运输方式,在指定时间内运送到各家分店。

一:节省采购成本

中央厨房通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增长相当可观。

按一般的传统餐饮店模式,一个大型店需要5个选菜工,3个采购;而在中央厨房总部,由统一的采购部进行采购与选菜。除能节约人力成本外,由于统一采购,还能大规模降低采购成本以及菜品品德的统一。以毛肚为例,采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要廉价近1元。

二:降低人力资源成本

中央厨房的设置,能够使各家分店缩小后厨面积,不仅能够改善后厨环境,而且还扩大了一线店堂面积,减少勤杂人员。菜品由中央厨房统一加工配送,保证一切饭店菜品口味一致,大大减少了厨师烹饪强度及烹饪难度。

例如,某一连锁餐饮企业,没有树立中央厨房之前,每个分店后厨至少要有5人,厨师必须有几年以上工作经验,还需针对店内菜品进行长时间的统一培训。每位厨师必须掌握一切菜品烹饪技术与口味统一,大大增加了开店的时间成本与人力成本并且很难保证菜品的口味统一。

采纳中央厨房统一加工配送之后,能够保证店内一切菜品口味统一,大大加快出菜时间,减少厨师烹饪难度,能够将餐饮企业对厨师流失的损失降到最低,餐饮企业对厨师资历要求上也可相应降低,相对应的薪资等人力资源成本可大大降低。
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